工夫茶是广东潮汕地区传统的饮茶风俗。冲泡潮汕工夫茶，水以山泉水为好，并选用现烧现沸的水冲泡。潮汕工夫茶冲泡技艺讲究，主要有以下程序。
温具
冲泡工夫茶前，先用砂铫以初沸水冲罐和茶杯，目的在于预热和洁具。随即倒去罐和杯中的开水待用。
置茶
将茶从茶罐中取出，倾于素纸上，分别粗细，取最粗者填充罐底滴口处，次用细末于中层，稍粗之茶撒在其上，这样可使茶汁浸出均匀，又可免于有碎茶倾出。用茶量视工夫茶品种和整碎度而定，条索紧结的半球形乌龙茶，用量以冲罐的三四成满即可，松散的条形乌龙茶用量以容器的九成满为宜。
冲点
用砂铫沿冲罐口缘冲入沸水。冲水时，切忌水柱朝口心直冲而入，要一气呵成，不可断续。冲点要做到水柱从高处冲入罐内，俗称“高冲”，这样可使热力直透冲罐底部，茶沫上扬，进而促使茶叶散香。
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刮沫
冲点时，水必须冲满冲罐，使茶汤中的白色泡沫浮出罐口，随即用拇指和食指抓起冲罐钮，沿冲罐口水平方向刮去泡沫。也有用沸水冲到刚满过茶叶时，立即在几秒钟之内将冲罐中之水倒掉，目的在于把茶叶表面的尘灰洗去，同时浸润茶叶，使茶之真味得以充分发挥。随即再向冲罐内冲沸水至九成满，并加盖保香。
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淋罐
再提砂铫淋遍冲罐外壁追热，使之内外夹攻，以保冲罐中有足够的温度；进而清除粘附在罐外的茶沫。尤其是寒冬时节冲泡乌龙茶，这一程序更不可少，只有这样，方能使杯中茶叶起香。
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烫杯
淋罐（瓯）后，再用砂铫中沸水烫杯，并加满沸水。接着就是滚杯，即用拇指和中指捏住杯口和底沿，使杯子侧立，浸人另一个装满沸水的茶杯中，用食指轻拨杯身，使杯子的上半部内外转动一周，均匀受热，洁净杯子。
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斟茶
冲泡的工夫茶，经淋罐后1分钟左右，即可斟茶。斟茶时，冲罐应靠近茶杯，这叫“低斟”。这样，一则可以避免激起泡沫，发出“滴答”声；二则防止茶汤散热快而影响香气和滋味。倾茶入杯时，应将罐中茶汤依次来回轮转，倾入茶杯，通常需反复二三次，称之为“关公巡城”。罐中茶汤倾毕，尚有余滴，得一滴一滴依次巡回满入各个茶杯，这叫“韩信点兵”。它与关公巡城一样，目的在于使各杯茶汤浓度均匀一致。
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（图片来自网络。文字选自《茶艺基础百说》，姚国坤编著，浙江摄影出版社出版）
